Sobre nós

Nossa Filosofia

Nossos Estilos

Trabalhamos com os principais estilos de pizza italiana:

• Pizza Napoletana: Seguindo rigorosamente os disciplinares da AVPN, com insumos e forno aprovados pela associação.

• Pizza Artesanal: Fermentação longa, massa equilibrada e coberturas cuidadosamente selecionadas.

• Pizza Romana: Al taglio, in palla e doppio crunch — estilos mais areados, tipicamente consumidos nas ruas de Roma, com bases crocantes e macias.
  

Cada estilo representa uma expressão diferente da autêntica tradição pizzaiola italiana.

Nossa abordagem

O aperfeiçoamento contínuo é um dos nossos pilares fundamentais. Buscamos conhecimento através da educação formal, pesquisa em laboratório e inovação contemporânea. Aliamos o melhor da tradição italiana com os aprimoramentos do conhecimento atual, criando pizzas que honram o passado e abraçam o presente.

ngredientes de Excelência

Processos Artesanais

Nossas pizzas são produzidas através de fermentação longa — mínimo 24 horas — em temperaturas controladas. Este processo não apenas torna a digestão mais leve, como adiciona uma complexidade de sabor única à massa. Assadas em fornos especiais com dedicação e paixão, cada pizza é uma jornada de sabor.

Aperfeiçoamento
constante...

Acreditamos no desenvovimento constante das técnicas & aprendizagem com profissionais mais experientes.

Marcello Bonino

Fundador & Pizzaiolo

Marcello combina duas paixões: negócios e alimentos artesanais. Com mais de 20 anos de experiência em Inovação, Marketing e Planejamento Estratégico, ele traz uma visão profunda sobre qualidade, ética e excelência.

Sua formação em Publicidade, Administração, Marketing, MBA e MsC em Psicologia o preparou para entender o que torna um negócio sustentável e significativo.

Mas sua verdadeira paixão está na pizza. Formado em escolas italianas de excelência — Scuola Italiana Pizzaioli, Accademia Pizzaioli Italiana e reconhecido pela Associação Verace Pizza Napoletana (AVPN) — e em panificação como na San Francisco Bakery School (SFBS) e France Panificação, Marcello une a tradição italiana com a inovação contemporânea. Pizziolo & Padeiro.

Sua trajetória em empresas de saúde e educação o ensinou que qualidade não é negociável.

Marcello Portela

Co-fundador & Pizzaiolo

Marcello Portela

Em formação em Nutrição e também formando na Associação Verace Pizza Napoletana (AVPN) , San Francisco Bakery School (SFBS) e ConPizza, complementa essa visão. Na Famiglia Bonino, a excelência não é apenas um objetivo — é um compromisso familiar com quem consome nossas pizzas. Pizziolo & Padeiro. Atualmente, principal pizziolo.